Zutaten für 4 Personen:

  • 400 g entsalzenen zerbröckelten Stockfisch.
  • 2 grüne und rote Paprika.
  • 4 rote geriebene Tomaten.
  • 2 Frühlingszwiebeln.
  • 10 ml Sherry-Essig Pedro Ximénez FH1898.
  • 75 ml Bio-Olivenöl aus Arberquina Virgen Extra FH1898.
  • 5 g Ingwer.
  • 2 Knoblauchzehen.
  • 2 Scheiben trockenes Brote.
  • 30 g Salz.
  • 150 ml Wasser.
  • 225 g Zucker.
  • 100 g Käsecreme Typ Mascarpone.

Mit einem Mixer vermischen und einfrieren.

Zubereitung:

 

Den Stockfisch zerbröckeln und ins kalte Wasser eintauchen, bis er genügend entsalzt ist (das Wasser möglichst selten wechseln). Geschnittene Paprika, Frühlingszwiebeln und geriebene Tomaten, Sherry-Essig Pedro Ximénez FH1898 und das Bio-Olivenöl aus Arbequina Virgen Extra FH1898 dazu geben.

 

Zubereitung der Tomatencreme:

Alle Zutaten mit einem Mixer pürieren: Tomaten, Knoblauch, Brot, Sherry-Essig Pedro Ximénez FH1898, Salz und das Bio-Olivenöl aus Arbequina Virgen Extra FH1898 bis eine konsistente, dickflüssige Masse von Creme erreicht wird.

Serviervorschlag:

 

Die Tomatencreme in einen Suppenteller gießen, in einer runden Form den Stockfischsalat hinzufügen und auf die Tomatencreme stellen. Das Gericht mit dem Sorbet aus dem Bio-Olivenöl aus Arbequina Virgen Extra zur möglichst besseren Erfrischung beenden.