Zutaten für 4 Personen:
- 400 g entsalzenen zerbröckelten Stockfisch.
- 2 grüne und rote Paprika.
- 4 rote geriebene Tomaten.
- 2 Frühlingszwiebeln.
- 10 ml Sherry-Essig Pedro Ximénez FH1898.
- 75 ml Bio-Olivenöl aus Arberquina Virgen Extra FH1898.
- 5 g Ingwer.
- 2 Knoblauchzehen.
- 2 Scheiben trockenes Brote.
- 30 g Salz.
- 150 ml Wasser.
- 225 g Zucker.
- 100 g Käsecreme Typ Mascarpone.
Mit einem Mixer vermischen und einfrieren.
Zubereitung:
Den Stockfisch zerbröckeln und ins kalte Wasser eintauchen, bis er genügend entsalzt ist (das Wasser möglichst selten wechseln). Geschnittene Paprika, Frühlingszwiebeln und geriebene Tomaten, Sherry-Essig Pedro Ximénez FH1898 und das Bio-Olivenöl aus Arbequina Virgen Extra FH1898 dazu geben.
Zubereitung der Tomatencreme:
Alle Zutaten mit einem Mixer pürieren: Tomaten, Knoblauch, Brot, Sherry-Essig Pedro Ximénez FH1898, Salz und das Bio-Olivenöl aus Arbequina Virgen Extra FH1898 bis eine konsistente, dickflüssige Masse von Creme erreicht wird.
Serviervorschlag:
Die Tomatencreme in einen Suppenteller gießen, in einer runden Form den Stockfischsalat hinzufügen und auf die Tomatencreme stellen. Das Gericht mit dem Sorbet aus dem Bio-Olivenöl aus Arbequina Virgen Extra zur möglichst besseren Erfrischung beenden.
