La trufa negra, Tuber Melanosporum, conocida también como trufa del Perigord es muy apreciada por su aroma.
Se recolecta en invierno, utilizando perros especialmente adiestrados en su olfato/detección.
Es un magnífico condimento. Es preferible tomarla en platos fríos o cocinados a muy baja temperatura, tales como carnes, huevos fritos, patatas.
