La truffe noire, Tuber Melanosporum, aussi connue comme truffe du Perigord est très appréciée pour son arôme.
Elle est récoltée en hiver, détectée par des chiens au flair spécialement entraîné, c’est un magnifique condiment.
Il est recommandé de la déguster dans des plats froids ou cuisinés a très basse température, comme les viandes, les œufs au plat, ou les pommes de terre
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