Il tartufo nero, Tuber Melanosporum, conosciuto anche come il tartufo di Perigord é molto apprezzato per il suo aroma.
Si raccoglie in inverno, utilizando cani specialmente addestrati all’olfatto, é un magnifico condimento.
Si utilizza preferibilmente per piatti freddi o cucinati a bassa temperatura come carni, uova fritte, patate.
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