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Color caoba dorado. Gran intensidad aromática, se perciben las mermeladas de frutas rojas, uvas pacificadas combinadas con la fuerza de la madera. En boca persistente, elegante, armonioso y complejo con toques tostados de maderas nobles. Recuerda a la mermelada de frambuesas.
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Fruttato verde con sensazioni marcate di pomodoro e mela acida all’olfatto che diventa piú complesso in bocca con i sapori di mandorle appena raccolte. In bocca fresco senza senzazioni astringenti e con un leggero retrogusto piccante. Evidenziare la sua finezza e eleganza all’olfatto e la sua ricchezza in bocca che gli conferiscono un carattere único.
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Il tartufo nero, Tuber Melanosporum, conosciuto anche come il tartufo di Perigord é molto apprezzato per il suo aroma.
Si raccoglie in inverno, utilizando cani specialmente addestrati all’olfatto, é un magnifico condimento.
Si utilizza preferibilmente per piatti freddi o cucinati a bassa temperatura come carni, uova fritte, patate.
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A Cadaques, Costa Brava, grazie al gran maestro di cucina italiana, lo chef Gianni, scoprí il tartufo bianco, Tuber Magnatum Pico. In Italia é conosciuto come il Tartufo Bianco del Piemonte. Il suo ecosistema si trova únicamente in Italia nella penisola d’Istria. É una raritá e come tale viene apprezzata in cucina. Caratteristico e intenso all’olfatto é ideale per accompagnare (maridare) piatti di pasta risotti e verdure.
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METODO TRADIZIONALE CRIADERAS /SOLERA Colore nero con tubazioni iodate. È pulito e ha un'alta densità, si muove lentamente nel bicchiere e lo lascia totalmente macchiato. Al naso ha un'alta intensità aromatica, con predominanza di aromi balsamici di fichi secchi, caffè e cioccolato fondente. Ci sono anche note di acido acetico mescolate a sentori di vaniglia, drupacee, tostate e floreal. In bocca è un aceto dolce e untuoso, con un eccellente equilibrio tra dolcezza e acidità; predomina il primo. Alla fine della bocca ha prevalso il primo. Alla fine della bocca presenta un tocco leggermente amaro, che aumenta la complessità in bocca, presentando una buona persistenza e nel retrogusto prevalgono gli aromi dei frutti pastificati.
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Fruttato verde con sensazioni marcate di pomodoro e mela acida all’olfatto che diventa piú complesso in bocca con i sapori di mandorle appena raccolte. In bocca fresco senza senzazioni astringenti e con un leggero retrogusto piccante. Evidenziare la sua finezza e eleganza all’olfatto e la sua ricchezza in bocca che gli conferiscono un carattere único.
