MÉTHODE TRADITIONNELLE CRIADERAS / SOLERA
Couleur acajou très foncé avec des reflets iodés. C’est un vinaigre suffisamment dense.
Au nez, il a une intensité aromatique élevée, avec des arômes balsamiques, des fruits raisins secs (prunes et raisins secs) et du bois prédominant. Les tons épicés d’esters et d’épices sont appréciés, les odeurs de grillé, de réglisse et de tabac se distinguent également. C’est un vinaigre qui présente une grande complexité et une persistance aromatique en raison de son grand vieillissement en fûts de chêne castillan.
En bouche, il se présente comme un vinaigre, velouté et avec une grande présence en bouche. Il est onctueux et équilibré. À la fin, il laisse un léger goût amer, en raison de son vieillissement élevé en fûts de chêne castillan. Rétronasalement, il présente une large gamme de nuances et une très longue finale.
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