Zutaten für 4 Personen:
- 16 Krebse.
- 50 ml Bio-Olivenöl aus Arbequina Virgen Extra FH1898.
- 1 geschälter Granatapfel.
- 100 g Trockenfrüchtemischung.
- 50 g kleine Knoblauchsprossen.
- 2 Esslöffel Hering- und Forellenrogen.
- abgeriebene Schale einer halben Limette.
- 20 ml Essig aus roten Beeren Hostalets.
- Salz, gemischter Pfeffer.
Zubereitung:
Die Krebsköpfe schälen und bei Seite legen. 6 Krebsschwänze zwischen zwei Frischhaltefolien legen, wobei man den fleischigen Teil des Krebsschwanzes solange trennt bis man eine dünne Scheibe bekommt. Die dünnen Scheiben ins Gefrierfach legen. Die Köpfe im Bio-Olivenöl aus Arbequina Virgen Extra FH1898 anbraten und kalt werden lassen. Den Granatapfel schälen, die Kerne herausnehmen und beiseitelegen. Die gesäuberten Knoblauchsprossen mit dem Rest des Olivenöls aus Arbequina und den zerkleinerten Trockenfrüchten vermischen.
Serviervorschlag:
Auf einer Steinplatte Krebscarpaccio servieren, wobei man die Scheiben des Carpaccios vorher von der Frischhaltefolie trennt. Das Fleisch 2 Minuten lang auftauen lassen, damit es nicht mehr gefroren ist. Zum Servieren richtet man und würzt man das Carpaccio auf der Platte linienförmig.
Danach mit dem Bio-Olivenöl aus Arbequina Virgen Extra FH1898 und Essig aus roten Beeren FH1898, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Rogen, Knoblauchsprossen, Granatapfelkernen und gemischten Trockenfrüchten dekorieren. Zum Schluss mit etwas geriebener Limettenschale bestreuen.
