En Cadaques, Costa Brava de la mano del gran maestro de la cocina italiana, el chef Gianni, descubrí la trufa blanca, Tuber Magnatum Pico.
En Italia es conocida como el Tartufo Bianco del Piamonte.
Su ecosistema se localiza únicamente en Italia y en la Península de Istría, es una rareza y como tal se comporta en la cocina.
De olor característico intenso y muy pronunciado es ideal para acompañar (maridar) platos de pasta, risotos y verduras.
Aceite Trufado
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En Cadaques, Costa Brava de la mano del gran maestro de la cocina italiana, el chef Gianni, descubrí la trufa blanca, Tuber Magnatum Pico. En Italia es conocida como el Tartufo Bianco del Piamonte. Su ecosistema se localiza únicamente en Italia y en la Península de Istría, es una rareza y como tal se comporta en la cocina. De olor característico intenso y muy pronunciado es ideal para acompañar (maridar) platos de pasta, risotos y verduras.
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La trufa negra, Tuber Melanosporum, conocida también como trufa del Perigord es muy apreciada por su aroma. Se recolecta en invierno, utilizando perros especialmente adiestrados en su olfato/detección. Es un magnífico condimento. Es preferible tomarla en platos fríos o cocinados a muy baja temperatura, tales como carnes, huevos fritos, patatas.
