Limpiar bien el lomo de salmón de espinas y retirar la piel. Con un cuchillo grande y ancho cortar en daditos muy pequeños y reservar en un bol.

Seguidamente pasamos al macerado del tartar pondremos en un bol el salmón, aguacates, cebolleta, alcaparras, pepinillos, muy picado fino, zumo de limón o lima, vinagre al Pedro Ximénez, mostaza, la salsa soja, la salsa perrins, la pasta de wasabi y el aceite de oliva virgen extra ecológico, sal y pimienta. Mezclar muy bien todo y una vez todo unido añadir los dados de salmón y mezclar bien. Veremos como de pronto el salmón empieza ligeramente a cambiar de color, con ello ya nos está indicando que el pescado se está empezando a macerar. Dejar unos 15 minutos reposando.

Ponemos un molde  en la base del plato empezamos a rellenar todos los ingredientes hasta llegar al extremo del molde. Adornar por encima con semillas de sésamo negro.

Se recomienda degustar con pan de molde, podemos empezar a preparar.