Émietter la morue et laisser dessaler dans de l’eau froide jusqu’à obtenir le point de sel adéquat (changer l’eau le moins possible). Ajouter les poivrons tranchés, les ciboules et les tomates râpées, le vinaigre de Xérès au Pedro Ximénez FH1898, l’huile d’olive extra vierge Arbequina bio FH1898.

 Préparation du salmorejo :

Mixer tous les ingrédients : les tomates, l’ail, le pain, le vinaigre de Xérès au Pedro Ximénez FH1898, le sel et l’huile d’olive extra vierge Arbequina bio FH1898, jusqu’à obtenir la texture consistante et typique du salmorejo.

Dans une assiette creuse, verser le salmorejo. Remplir un moule circulaire avec la salade de morue et disposer le montage ainsi obtenu sur le  salmorejo. Terminer le dressage de l’assiette avec le sorbet à l’huile d’olive extra vierge Arbequina bio pour une donner une touche de fraîcheur.