Décortiquer et réserver les têtes d’écrevisses. Disposer 6 queues d’écrevisses entre deux feuilles de film alimentaire en séparant la partie charnue de la queue de l’écrevisse jusqu’à obtenir une feuille fine. Réserver au congélateur. Confire les têtes dans de l’Huile d’olive extra vierge arbequina bio FH1898 et laisser refroidir le résultat. Nettoyer la grenade et réserver les grains. Avec le reste de l’huile d’olive arbequina et les fruits secs hachés, centrifuger, après les avoir lavés, les micro-pousses d’ail.

Sur un plat en pierre, disposer le Carpaccio d’écrevisse en séparant les feuilles de film alimentaire. Laisser tempérer quelques minutes pour leur totale décongélation. Une fois disposé sur le plat, procéder à l’assaisonnement du Carpaccio en dessiner des lignes.

Verser un filet d’Huile d’olive extra vierge arbequina bio FH1898 et du vinaigre de fruits rouges  FH1898, du sel, du poivre. Décorer avec les œufs, les micro-pousses, les grains de grenade et les fruits secs. Terminer avec un peu de peau de citron vert râpé.