Pelar y reservar las cabezas de los cangrejos. Disponer 6 colas de los cangrejos entre dos láminas de papel film, separando la parte carnosa de la cola del cangrejo hasta conseguir una lámina delgada. Reservar en el congelador. Confitar las cabezas en aceite de oliva (75 cl.) y dejar enfriar el resultado. Limpiar la granada y reservar los granos. Con el resto del aceite y los frutos secos picados, limpiar y centrifugar los micro brotes de ajo.

Sobre un plato de roca, disponer el Carpaccio de cangrejo separándolo de las láminas de papel film. Dejar que se atempere durante dos minutos para su total descongelación. Una vez dispuesto en el plato, procederemos al aderezado del Carpaccio dibujando unas líneas del mismo.. A continuación, regaremos con el Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico y vinagre frutos rojos Hostalets, sal y mixto  de pimenta, decoramos conlas diferentes huevas y así como los micro brotes y los granos de granada, frutos secos variados. Terminaremos con un poco de ralladura de lima.